加拿大28奥食卡食谱13道蒸菜“蒸”出好味道“蒸”的高毛利!

编辑:凯恩/2018-12-23 11:18

  2、净锅里放油,先下蒜米20克炒香,再把水发粉丝下锅并加盐炒几下,起锅盛盘中垫底。另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香,盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精,然后倒入鲜鱿鱼拌匀,摆在盘中粉丝上边,入笼大火蒸4分钟,取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒,最后浇热油激香即成。

  这道菜是把川式粉蒸肉和粤式啫啫煲的制法嫁接到一起。加调料、蒸肉米粉等拌匀的猪五花肉片不是装碗上笼蒸制,而是直接上桌,当着客人的面放入滚烫的煲仔,现场焗熟。这种新颖的烹制方式,既能吸引客人的眼球,成菜的口感也特别——略脆有嚼劲。

  1、把带皮正五花肉切成薄片,纳盆加入油酥豆瓣、味精、鸡精、豆瓣油和蒸肉米粉,拌和均匀。另把土豆切成条,入油锅炸至脆硬;青豌豆煮熟,均待用。

  2、把拌好的五花肉片、青豌豆、土豆条等装好盘,与煲仔一起端上桌。把煲仔放酒精炉上,当着客人的面烧烫,放少许色拉油后,投入洋葱块和姜片爆香。

  3、把青豌豆和土豆条放入煲仔铺平,舀入一勺鲜汤,再放入五花肉片摆好,随后盖上盖子焗10分钟,即成。

  此菜的融合体现在两方面:第一,食材的融合——把有着湖南特色的豆豉、风吹肉和兰花蟹搭配在一起烹制。第二,是把湖南浏阳蒸菜的做法与广东海鲜菜的蒸制方法加以融合。

  2、取浏阳豆豉和蒜泥撒在盘中肉蟹上,上笼蒸熟后,取出来淋蒸鱼豉油便成菜。

  1、蒸鸡蛋是很常见的一道菜,将其放在鸡蛋壳内蒸熟,不仅变换了成菜形式,吃时还可手捏蛋壳用小勺舀着吃(故得名手留香蒸蛋),特别受小孩和年轻女士喜欢。

  2、把鸡蛋用模具打开,磕出蛋液盛碗内,加鲜汤、盐调味后,再装入打开的鸡蛋壳内,上蒸箱蒸熟,取出后,放适量炒好的肉臊子,并点缀香椿嫩苗即成。

  青虾仁40只 杏鲍菇400克 青蒜苗叶100克 蒜泥汁150克 青红椒粒、盐、鸡汤、色拉油各适量

  1、把杏鲍菇切成长薄片,放入加有底油的锅里炒熟,放盐调味出锅,随后与青蒜苗叶间隔摆在铁锅上面。

  2、先用流动水将青虾仁冲洗净,捞出来搌干水分,再从背部剖一刀(不切断),挑去沙线后,翻过来,用刀跟在另一面扎几刀。

  4、把生蒜泥、炸蒜泥、蒜蓉酱纳盆,加入盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油和蒜油,调匀便得到蒜泥汁。

  5、加拿大28把蒜泥汁舀在虾仁上面,然后浇入少许鸡汤。撒入青红椒粒,再盖上盖子,随配炉子端上桌,点火蒸两分半钟,揭盖便可食用。

  1、铁锅上面垫杏鲍菇片和青蒜苗叶,既是为了避免虾与铁板直接接触,还可以增加香味。

  2、在虾背部剖一刀后,一定要翻面用刀跟扎几刀,以防止蒸制过程中虾身变形。

  3、加适量鸡汤一是为了增加鲜味,二是让蒸制过程中,铁锅内能产生足够的水蒸气。

  1.把武昌鱼治净(留鳞),入笼蒸熟取出后,再放入油锅煎至表皮色黄,盛出来待用。

  2.将糯米、薏米、玉米粒和红豆淘洗干净,放砂煲内并掺适量的清水,煲熟以后揭盖放入鱼块,续煲2分钟便可上桌。

  1、把秋葵放沸水锅里汆一水后,捞出来切去两端并剖成两半,装盘后舀上调匀的老干妈酱和XO酱。

  原料:咸鱼干150克盒装豆腐1盒(约350克) 葱花、盐、味精、鲜汤、菜油各适量

  2.把豆腐块依次平铺盘底,先是撒一点盐和味精,在码上咸鱼干后,淋入一丁点菜油,待上笼蒸10~12分钟后,取出来撒上葱花即可上桌。

  新鲜洋鸭450克、浏阳本地辣椒、茶油35克、盐3克、味精2克、浏阳豆豉3克。

  小黄鱼(10条)500克、传统土盐菜50克、泡海椒50克、泡生姜50克、泡豇豆50克,盐、料酒、蒸鱼豉油姜、葱各适量,猪油50克

  1、把小黄鱼治净,入盆用姜、葱、盐、料酒和蒸鱼豉油腌一下,再搌干水分备用。另把泡海椒、泡生姜、土盐菜和泡豇豆切成末。

  2、锅里放适量的猪油,将前面切成末的辅料下锅炒香后,另把腌过的小黄鱼摆盘中,起锅把辅料舀在鱼身上,连盘一起入笼,蒸10分钟取出来,撒上葱花即可上桌。

  1、把猪蹄治净后斩成块,在沸水锅里汆一水,再放入高压锅,掺适量清水并加姜、葱、料酒和盐,待上火压至猪蹄软熟时,离火降压。

  2、把猪蹄取出来装盘,浇入豉油并撒上野山椒碎、煮熟的野豌豆和青花椒。入笼蒸20分钟后,取出来便可上桌。

  1、精排400克剁成小块,用细流水冲泡20分钟,捞出控干水分后加入扬美豆豉酱15克、水淀粉5克抓匀腌制5分钟。

  2、南瓜去皮切成小块,摆入盘中垫底,码上腌好的排骨,再撒上少许完整的扬美豆豉粒,封保鲜膜后旺火蒸10分钟,取出后撒香葱段、青、红椒条,激热花生油即可上桌。

  1、扬美豆豉(产于南宁古镇,市场有售)放入净锅小火炒掉多余水汽,至干香浓郁时盛出剁碎。

  2、锅下花生油烧热,加入姜蓉炒香,下扬美豆豉碎、蚝油、生抽、白糖、陈皮碎、干虾粉、味精、鸡粉小火不停推炒均匀,加入适量高汤稀释煮开,无需勾芡,停火即成。

  2、往盘里先摆豆腐干,再码酱肉片,淋几滴菜油并加入味精和白糖以后,上笼旺火蒸10~12分钟,取出来撒上葱花即成。